你不用去炒, 也甭想着需要煎, 就把食材放进锅里, 一锅蒸透, 就能让全家的人抢着把盘子吃光——毛豆蒸牛肉正在成为家庭餐桌上的快手硬菜, 它既有营养又让人省心。
01.一道蒸菜凭什么成餐桌明星
这道菜的核心内容是牛肉薄片, 它和毛豆搭配在一起, 经过蒸制之后, 牛肉变得柔滑且带有嚼劲, 而毛豆则软糯并且吸饱了汤汁, 有多位家庭烹饪爱好者曾经反馈过, 这道菜端上桌子以后往往是第一个被清空的盘子, 因为它具有咸鲜以及略微带点辣椒的风味, 所以适合各个年龄段的人食用。
这个操作的难度是非常低的, 你只需要把食材给拌匀了, 然后直接就给放到蒸锅里面去用, 是完全不需要在旁边看着火头的, 并且也是不会冒出油烟来的。
在傍晚那个特别忙碌的时间段里, 不到二十分钟就能够把这些事情都给全部搞定了, 被相当多的家长们给称赞是那种根本就不会失败的做饭方式, 这种做饭的方式对于在工作日晚上很晚回来之后需要迅速做出一顿热乎的饭菜的人来说, 是非常合适的。
02.选肉与腌制的关键细节
选那种肉质比较嫩并且不能柴的牛肉部分, 把它切成薄薄的片状, 加入一勺生抽, 再加入一勺蚝油, 再加入一勺淀粉, 然后撒上一层白胡椒粉，再撒上姜粉, 最后还得加入现磨的黑胡椒, 用手把它们充分抓匀, 在最上面封上一层植物油以此来锁住水分, 这样蒸熟了以后才足够地嫩滑和细腻。
毛豆这一种食材, 是可以选择提前进行焯水处理。另外还有一种做法, 就是洗干净直接铺在盘子里边先用蒸锅去蒸上个至少十分钟的时间。等把它蒸得透透的, 那个样子质地就变得非常软糯了。
这样的处理之后, 能够充分地去吸收牛肉在蒸制过程中渗出来的那些鲜美的味道。最后再加上一些蒜末和适量的那种海盐来进行调味。那么最终整体的口感就是咸味的和鲜味的结合在一起, 还会带有一点点微微的甜味。所以说它的层次感是非常丰富的。
03.双蛋白互补的营养逻辑
牛肉能够提供优质的动物蛋白, 它还能补充铁元素, 而毛豆可以用来补充植物蛋白以及大豆异黄酮, 这两种蛋白质之间存在着互补关系, 这对处于生长发育阶段的儿童来说是非常扎实的。根据营养学的相关资料来进行分析, 只要吃一份牛肉再搭配一把毛豆, 这样就可以满足人体每日所需蛋白质总摄入量的将近三成。
因为蒸制这道菜的做法, 几乎就不会再去额外地添加那些让人害怕的油脂了, 所以能够很好地保留住食材原本的味道, 还有那些怕热的营养成分。
如果和那种油炸的方式, 或者是红烧的方式来对比的话, 那么吃进去的身体脂肪就会明显地变得更少一些, 吃起来会觉得特别清爽, 完全不会觉得腻歪了, 这种吃法也更容易就让正在拼命长个子的孩子们去心甘情愿地接受了, 这就完全不需要再另外费劲心机地去追着喂各种营养品出来了。
04.汤汁才是隐藏主角
蒸笼拿下来之后, 盘底那层汤汁变得浓稠了, 这里面浓缩着牛肉特别的鲜味, 同时还留着毛豆那种清澈的甜味, 好多家长都说用这个拌米饭吃, 或者拌米粉吃, 他们家的孩子会主动开口说要“再来一勺”, 这种没有额外添加任何调味品的复合鲜味, 要比市面上卖的任何一种调味料都更能把人吃饭的欲望给激发出来。
有一些家长尝试过将汤汁拌在米粉里, 结果家里所有人都反馈说味道鲜得自然, 这种做法其实是属于最简单的吃法, 它反而最能抚慰人心, 只用一勺汤配合一碗饭, 其效果胜过直接把那些复杂的菜肴端上桌呈现, 这对于那些口味比较偏淡的小孩, 以及用于家庭的日常饮食来说尤其适合。
05.从自家厨房到朋友聚会的社交属性
很多家庭现在都已经把它变成周末必做的固定安排了, 当朋友带着孩子来家里玩的时候端上一盘, 孩子们吃得津津有味, 妈妈妈们就会在当时追着问你要食谱, 这道菜的味道非常包容, 不怎么挑剔口味, 在社交场合很容易形成传播, 仅仅依靠这一道菜品就让一桌客人都觉得满意。
在蒸制的时候过程是非常平静的, 没有油烟产生, 这和爆炒完全不一样, 因为爆炒会让厨房变得很难收拾干净, 因此它适用于很多的场景, 当你在周末的时候在家里面招待客人的时候你可以转身去忙别的事情, 过了一会回来就可以直接把菜端上桌了, 被不少的家庭主妇形容为“最有面子的懒菜”。
06.食材清单与实操步骤
这道菜的食材重点在于那一块牛肉, 还有加适量的毛豆。至于调料的准备方面呢, 生抽是用一勺, 蚝油是用一勺, 淀粉也是用一勺。
白胡椒粉的用量是适量, 姜粉的用量是适量, 现磨黑胡椒的用量是适量, 蒜末的用量也是适量, 然后海盐的话要用半勺。说实在话花费并不高, 基本上是在菜市场或者是超市就可以把所需要的东西全部配齐, 完全不需要去购买那些比较特殊的食材。
这个操作需要分成五个步骤来进行, 首先是把牛肉切成片, 然后进行腌制, 大概需要十五分钟的时间, 紧接着把毛豆放在水里焯一下, 并且把它铺在盘子里, 然后把腌好的牛肉码放到盘子上面, 再撒上一些海盐, 接着使用大火来蒸十到十二分钟就可以了, 等出锅以后再撒上葱花, 整个过程加起来不会超过二十分钟, 哪怕是厨房的新手也能够一次就成功地做好这道菜, 它非常适合正在长个子时期的孩子来经常食用。
你家的孩子最近的食欲状况是一个什么情况? 关于这道蒸菜, 你是计划在今晚上桌尝试一下, 还是要等到周末的时分再来进行安排呢? 非常欢迎你在评论区的区域里面去交流讨论一番, 说出你认为最快手的菜品是什么样子, 并且点赞与分享这种内容, 这样便可以让更多的家庭去了解到这些情况。
